虞城縣順達廚具廠主營：燒餅爐,旋轉燒餅爐,燃氣燒餅爐

生煎包子皮的制作方法一、配料1. 面粉500g 2 :小蘇打1.5克 3 :泡打粉3g 4 :堿一點0.5克（可不放） 5 : 鹽3克.6醣母2克. 7 ：水240-260g,二、發(fā)酵時間夏天：大約15-20分鐘 春秋：大約20-420分鐘 冬季：大約1小時三、面擠子面擠子大小在17-20克，做成成品后重量在40-50克.加水160-180克分2-3次加，將火調(diào)大聽到喳喳響后將火調(diào)小.5.加芝麻、蔥花，蓋鍋1分鐘

皮凍的凝固與融化的轉變溫度在30℃左右，而制作湯包時摻入皮凍正是利用了這一特性。湯包在籠內(nèi)蒸制時，隨著籠內(nèi)的溫度不斷上升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉變?yōu)橐簯B(tài)狀。其結果是湯包內(nèi)的鹵汁大為增加，味道更加鮮美，從而形成了汁多味美的主要特色。皮凍的形成是因為肉皮中的蛋白質(zhì)膠原蛋白在小火長時間的加熱過程中，發(fā)生部分水解作用，生成了相對分子質(zhì)量較小的明膠。明膠是親水的，在熱水中分散形成溶膠。當溫度下降時，明膠的分子與分子之間開始互相交聯(lián)。溫度下降到30℃以下時，便能形成具有網(wǎng)狀結構的凝膠，有一定的韌性和彈性。單純的明膠并無味道，故在制作皮凍時常加入各種調(diào)料，以去腥、增香、調(diào)味。

水煎包是中原地區(qū)的特色傳統(tǒng)風味小吃，已經(jīng)有幾百年的歷史，起源于北宋時東京汴梁，也就是河南省開封市。它的口感脆而不硬，味道香而不膩，鮮美。然后來處理餡料，做個韭菜雞蛋餡又簡單又鮮香，把韭菜摘凈放水中浸泡一會兒，再清洗干凈控水。粉條泡軟些小。雞蛋打散倒進鍋中炒碎放涼，等韭菜水分差不多控干后，切成韭菜碎，放進盆中，加適量食用油攪拌，油脂包裹住韭菜，這樣就不會出水了。