一、概念詳解:

中文名稱：明膠

CAS登錄號：9000-70-8

      英文名稱：Gelatin

      中文別名: 明膠海綿

 性質(zhì): 明膠沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原 部分降解 而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

二、用途：

明膠是勝肽與膠原蛋白質(zhì)部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、雞、豬和魚的皮、骨骼、結(jié)締組織中提取。照相和醫(yī)藥級明膠一般從牛骨頭制成，雖然一些牛骨明膠也用于食品工業(yè)。明膠是一種動物蛋白不同于用于食品行業(yè)的許多其他的膠凝劑。

明膠作為一種增稠劑 使用于食品工業(yè) 的添加如果凍、食用色素 、高級軟糖、冰激凌、干醋、酸奶 、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化等制作的原料。

明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

三、用法歸納:

1.食用明膠 ----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。

2.工業(yè)明膠 ----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。

四、包裝與貯存

1.包裝：用25KG復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。

2.貯存：宜放在干燥、通風(fēng)、陰涼處,并注意防潮。