虞城縣順達(dá)廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

韭菜切肉水煎包：1、將肥瘦相間的新鮮五花肉先切片、再切粗條、后切成小手指肚大小的肉丁；2、將肉丁放進(jìn)大碗，加入1大勺醬油和1大勺香油，順同一方向攪拌攪拌再攪拌，直到肉丁將醬油和香油全部吸收，放在一旁靜置1小時(shí)以上；韭菜擇洗干凈控干水分切碎，加入1大勺香油，拌勻拌勻再拌勻，直到每片韭菜都沾裹上油脂，變得油亮油亮的；面發(fā)好下劑準(zhǔn)備包包子之前，加入鹽、雞精、少許糖；順原來攪拌肉丁的方向拌勻。成功的韭菜肉餡拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，決不會(huì)出水。溫水大約30度左右，均勻融化酵母；將酵母粉水加入面粉中，邊加水邊攪拌先拌成雪花狀，再和成面團(tuán)；

皮凍的凝固與融化的轉(zhuǎn)變溫度在30℃左右，而制作湯包時(shí)摻入皮凍正是利用了這一特性。湯包在籠內(nèi)蒸制時(shí)，隨著籠內(nèi)的溫度不斷上升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)狀。其結(jié)果是湯包內(nèi)的鹵汁大為增加，味道更加鮮美，從而形成了汁多味美的主要特色。皮凍的形成是因?yàn)槿馄ぶ械牡鞍踪|(zhì)膠原蛋白在小火長時(shí)間的加熱過程中，發(fā)生部分水解作用，生成了相對(duì)分子質(zhì)量較小的明膠。明膠是親水的，在熱水中分散形成溶膠。當(dāng)溫度下降時(shí)，明膠的分子與分子之間開始互相交聯(lián)。溫度下降到30℃以下時(shí)，便能形成具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠，有一定的韌性和彈性。單純的明膠并無味道，故在制作皮凍時(shí)常加入各種調(diào)料，以去腥、增香、調(diào)味。

此方子是個(gè)生煎包的量，每個(gè)約～0克，正好是我家平底鍋（）一鍋的量，可根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況增減用量。和面～克酵母粉倒入碗內(nèi)。加克白砂糖，可以幫助發(fā)酵，不喜歡的可以不加。普通酵母粉可以少量使用白糖，一般00g面粉配g酵母粉、0g白糖是沒有問題的。一般可以讓面團(tuán)發(fā)酵充分，然后用食用堿調(diào)節(jié)，但加堿的用量只能憑經(jīng)驗(yàn)，