范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥淀粉可以做涼皮小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲的主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經(jīng)過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這樣做的好吃是淀粉的純度有保障，另外還能得到面筋。小麥淀粉可以做蕎麥面混合小麥淀粉和鹽，加入3大勺水，成為沙狀混合物，如果太干，揉不成團，可以酌情加水，我覺得面條面團干一點比較好。揉5到10分鐘，成為光滑不粘手的面團。冷藏放松至少20分鐘。分兩份，分別用壓面機先用較厚的距離折疊壓薄3次，然后逐漸調整厚度，壓到較薄。

小麥由外層麩皮和內部胚乳構成，胚乳富含大量淀粉質的組分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白質的基質之中，淀粉粒有一定結構組織，內部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子整齊排列在淀粉粒中，形成層狀結構，外層由蛋白質膜包裹，由于淀粉粒內部整齊有序的分子排列結構，在光學顯微鏡下可以看到紋理和臍點，在偏振光顯微鏡下可以看出這些現(xiàn)象說明淀粉粒內部有類似晶體組織結構，有整齊的分子排列。如果在外力作用下，這種結構會發(fā)生破壞或變化，從而改變了面粉的特性。

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時，夏天的時間可以短一點，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過遲在水中黏附分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。將面團放入毛孔中，用篩子或布將水倒在上面。揉面時，淀粉和水一起流動。洗滌次數(shù)越多，淀粉包合率越低，蛋白質組成越高，質量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好。手工面筋串批發(fā)商認為添加面粉的配方是:面筋濕10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少許鹽。攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,這樣小的球,初次進入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘,球的破皮膚的外層,刪除,然后130~240℃油的油溫,然后煎10分鐘出鍋。