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無塵室是指將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物排除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別設(shè)計(jì)之房間。

食品級SC標(biāo)準(zhǔn)車間的工藝設(shè)計(jì)對食品潔凈車間的凈化系統(tǒng)尤為重要，應(yīng)考慮布局的合理性及流暢，設(shè)備布置應(yīng)符合生產(chǎn)流程要求，同類型設(shè)備宜集中布置。工藝布置宜使原料、半成品的運(yùn)輸距離縮至最短，避免生產(chǎn)過程中發(fā)生交叉污染。

工藝平面應(yīng)與工藝要求的潔凈車間（潔凈用房）等級相適應(yīng)，并應(yīng)防止食品、食品接觸面和食品包裝受到污染。。原料、半成品、成品、生食和熟食應(yīng)在各自獨(dú)立的有完整分隔的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)加工制作。生產(chǎn)和操作過程中產(chǎn)生粉塵和氣體污染的工藝設(shè)備宜不在潔凈車間外，若布置在室內(nèi)時(shí)，宜靠墻且靠近回、排風(fēng)口或設(shè)局部排風(fēng)裝置的位置布置。操作臺之間、設(shè)備之間以及設(shè)備與建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)之間應(yīng)有安全維修和清潔的距離。

進(jìn)入潔凈區(qū)的各種物料原輔料、設(shè)備、工具和包裝材料等應(yīng)在拆包間進(jìn)行拆包、清理等處理，拆包間一般跨潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)設(shè)置，在工程實(shí)踐中，拆包間一般包括兩個房間，一個是在非潔凈區(qū)內(nèi)拆外包裝間，一個是在潔凈區(qū)的物料暫存間，兩個房間組成廣義上的拆包間，這就是常說的拆包間跨區(qū)設(shè)置。

在不同等級的潔凈用房之間進(jìn)行物料傳遞時(shí)，宜采用傳遞窗，也可通過設(shè)置在不同等級潔凈用房之間的緩沖室進(jìn)行物料傳遞。當(dāng)采用傳送帶連續(xù)傳送物料、物件時(shí)，傳送帶不應(yīng)穿越非潔凈區(qū)，應(yīng)在潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間設(shè)置緩沖設(shè)施，并在兩區(qū)之間分段傳送，可采取有效的、不損傷食品品質(zhì)的其他清潔消毒措施，但應(yīng)注意傳輸速度與消毒作用時(shí)間的合理匹配。如采取有特定輻射照度的紫外線燈照射消毒或噴灑酒精。

當(dāng)生產(chǎn)流水作業(yè)需要在潔凈用房墻上開洞時(shí)，宜在洞口保持從潔凈用房等級高的一側(cè)經(jīng)孔洞壓向潔凈車間等級低的一側(cè)或按工藝要求的定向氣流，洞口氣流平均風(fēng)速不應(yīng)小于0.2m/s，停止生產(chǎn)時(shí)洞口宜有封閉的措施。