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食堂廚房工程設(shè)計一般以便捷實用、簡潔明了為主要設(shè)計基準。食堂廚房做為學校中一個 關(guān)鍵的場地之一，盡管不用對外接待客人開放參觀考察，可是確是學校經(jīng)營的關(guān)鍵后備力量。食堂廚房工程設(shè)計不用過多的要求綺麗美觀多設(shè)備等效果，只是要更重視廚房的安全性干凈整潔及其每個設(shè)備作用的實用性。那么，如何提升食堂廚房工程設(shè)計的實用性？

食堂廚房工程項目規(guī)劃設(shè)計面積時應(yīng)當占全部餐館面積的10%——20%左右。食堂廚房一般除開廚師之外，還會有工作人員的行走，因此一般在明確廚房面積時要充分考慮廚房工作員工作的靈活性。

從合理布局上看食堂廚房工程設(shè)計應(yīng)當多留意學校廚房設(shè)備的擺放。其設(shè)備的擺放應(yīng)以簡約，方面烹制主導。在學校廚房設(shè)計時要融合液化氣設(shè)備規(guī)定、隔熱性、消防特性及其環(huán)境衛(wèi)生等各方面來考慮到廚房每個設(shè)備的分區(qū)，主要嚴格要求將熟菜與生吃的嚴格要求分區(qū)存放。

烹制的灶頭與調(diào)料和火鍋配菜的長臺要相離很近的部位便捷廚師在烹制時靈便的應(yīng)用調(diào)料和火鍋配菜，而刷碗切黃瓜的長臺設(shè)計與灶頭相防護以防止過多的廚房油煙碰觸。學校廚房設(shè)備以實用性主導，留意不需購買過多平常不應(yīng)用的設(shè)備。

食堂廚房一般會有很多個廚師另外工作，因此設(shè)計方面要多留意廚房的環(huán)境以通風和易排煙系統(tǒng)主導，不論是選用簡約式排氣扇還是的運水煙罩，目的是讓廚師們有一個穩(wěn)定的工作環(huán)境。因此，與廚房設(shè)備的供應(yīng)商明確好廚房的用途及步驟設(shè)計，在學校的餐館單位中十分關(guān)鍵。

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