范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

近幾年來一提谷朊粉，很多朋友都已經(jīng)不陌生，知道它是由小麥中提取出來的純tian然，富含蛋白質(zhì)，并且具有吸水性，粘彈性和易成膜性等多種優(yōu)良特性。谷朊粉在食品加工和飼料行業(yè)中應(yīng)用廣泛，不過不太廣為人知的是，谷朊粉在家庭餐桌上也大有用武之地。由于廚房設(shè)備比以前先進(jìn)了，再加上超市里的半成食品種類多，不少家庭會(huì)在家里自己做芝麻糊等以前只能在外面小吃店里才能吃到的風(fēng)味小吃。

如果面筋膨脹不充分，則蛋白質(zhì)纖維彈性不足，并且當(dāng)面團(tuán)被加熱和膨脹時(shí)，由于張力不足，面筋可能會(huì)。我們常說的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)遇水后，讓它靜置（蛋白質(zhì)不溶于水，但它可以吸收水分，但這個(gè)過程需要一定時(shí)間）或物理揉搓來構(gòu)建一個(gè)完整的在面筋網(wǎng)絡(luò)中，鏈狀分子由谷蛋白形成的結(jié)構(gòu)開始排列整齊，形成強(qiáng)烈的谷蛋白結(jié)構(gòu)。另一方面，這種組織不能在不充分?jǐn)嚢璧拿鎴F(tuán)中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易。

烤面筋串必須先買好的面筋粉，也叫谷朊粉，首先先放水（冬天用溫水），再在水里面放一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，這樣做出來的面筋入味口感好。然后再往水里面一點(diǎn)點(diǎn)的放面筋粉。用手用力的攪，慢慢的面筋粉就會(huì)成為一個(gè)大大的面團(tuán)，成了面團(tuán)以后活好的面團(tuán)放在一個(gè)盆子里面醒發(fā)一段時(shí)間（大約1--2個(gè)小時(shí)都可以）這樣面團(tuán)就柔和了。再拿出來把面團(tuán)弄成一個(gè)餅，把餅狀的面團(tuán)邊緣撕下來一小條，纏在兩支筷子上面，放在大約80—90度的水里煮（千萬不能用開水煮，會(huì)把這個(gè)煮沸的），等把面筋煮的飄起來以后就可以了。然后拿出來放在涼水了，再用刀子順著纏的紋理，在中間劃一下，就成了螺旋似的面筋串了。