范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷朊粉粉與損傷淀粉的關(guān)系

(1)谷朊粉粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；

(2)硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細(xì)度大，但淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈正相關(guān)。因?yàn)橛阐溤谘心r(shí)，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細(xì)度小，淀粉含量多， 北京事務(wù)所 北京代理且淀粉損傷量小；

(3)同一批麥在加工過程中，粗細(xì)度大比粗細(xì)度小的淀粉損傷小；

(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉質(zhì)量要雙兼顧，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為更佳。

谷元粉在生活中是一種面粉的添加劑，經(jīng)常被用來添加到面粉中，谷元粉其實(shí)是從小麥的面粉中提取出來的一種蛋白質(zhì)，這種東西對(duì)人身體健康的好處是非常多的，不過不管是哪種添加劑，在添加的時(shí)候是需要注意量的，在正常的添加范圍內(nèi)添加，是不會(huì)對(duì)面粉造成危害的，瞎看介紹谷元粉的危害。谷元粉其實(shí)是沒有危害的，谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源

在馬丁法及改良工藝中，面粉加水?dāng)嚢杷纬傻拿鎴F(tuán)是以面筋為中心的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，淀粉、非面筋蛋白質(zhì)及其他成分如脂質(zhì)等被包圍在面筋網(wǎng)絡(luò)中。在面團(tuán)攪拌過程中，一般認(rèn)為經(jīng)過水面混合階段、面筋形成階段、面筋擴(kuò)散階段、攪拌完成階段、攪拌過度階段、面筋破壞階段等六個(gè)階段。由于面筋網(wǎng)絡(luò)的存在，面團(tuán)內(nèi)部的淀粉不容易被洗出來，越接近面團(tuán)中心部位，淀粉就越難以洗凈。而且洗滌伴隨著攪拌，過度的機(jī)械攪拌會(huì)軟化面筋網(wǎng)絡(luò)直至完全破壞面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，因此面團(tuán)的洗滌必須在“攪拌完成階段”完成，這是此工藝的缺陷之一：谷朊粉的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量難以兼顧；另外，盡管控制好攪拌時(shí)間和攪拌強(qiáng)度可以保證面筋網(wǎng)絡(luò)免遭破壞，但是面筋網(wǎng)絡(luò)在攪拌過程中是不斷變化的，弱化了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度。