范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷元粉在日常生活中是一種小麥面粉的防腐劑，常常被用于加上到小麥面粉中，谷元粉實(shí)際上是以麥子的小麥面粉中獲取出去的一種蛋白，這類東西對(duì)人身心健康的益處是十分多的，但是無論是哪樣防腐劑，在加上的情況下是需要留意量的，在一切正常的加上范疇內(nèi)加上，是不容易對(duì)小麥面粉造成不良影響的，谷元粉實(shí)際上是沒有傷害的，谷朊粉別稱特異性面筋粉、麥子面條蛋白質(zhì)，是以麥子(小麥面粉)中獲取出去的天然蛋白，由多種多樣碳水化合物構(gòu)成

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，如果谷朊粉的含水量超過10%，在常規(guī)儲(chǔ)存條件下容易變質(zhì)，因?yàn)楣入梅塾泻軓?qiáng)的吸水能力和吸濕性。倉庫儲(chǔ)存的谷朊粉水分超過10%時(shí)，會(huì)發(fā)生結(jié)塊，霉味，加水揉捏時(shí)有散筋現(xiàn)象，活性下降。如果產(chǎn)品進(jìn)行二次烘干，水分含量過低，造成面筋蛋白的熱變性，也會(huì)影響谷朊粉的質(zhì)量，谷朊粉的水分都控制在5.0%~10. 0%，都能滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。谷朊粉的水分含量影響生產(chǎn)廠家的利潤，也與谷朊粉的保質(zhì)期有關(guān)。

做面包也能添加谷朊粉？添加谷朊粉對(duì)焙烤制品品質(zhì)的影響及應(yīng)用，選擇市場售出的面包粉，通過實(shí)驗(yàn)測定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性變好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因?yàn)樵黾拥揭欢ǔ潭群?，其體積增加幅度變小，且面包外皮邊緣會(huì)出現(xiàn)許多紋路，使表皮不光滑，還可能使面包出現(xiàn)皮焦而瓤不熟的現(xiàn)象，并且也不經(jīng)濟(jì)。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜?？傊S谷朊粉添加量的增加，面包心結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣孔均勻呈海綿狀，品質(zhì)得以改善，并且面包比容增加，更富有彈性。