酒石酸別名2，3-二羥基琥珀酸、二羥基琥珀酸、葡萄酸，由于酒石酸分子中含有兩個相同的不對稱碳原子，故有三種旋光異構(gòu)體，酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸。酒石酸為無色透明棱柱狀結(jié)晶或粉末，有強酸味，略帶滋味，Chemicalbook溶于水，在自然界以其鉀鹽或鈣鹽形式廣泛存在于多種植物中，以葡萄含量較多。酒石酸系用釀制葡萄酒時沉積桶底之黃色結(jié)晶為原料制得，故謂酒石酸。其酸味約為檸檬酸的1.3倍，用途與檸檬酸相似，固易溶于水，故適用于制作發(fā)泡性飲料。