虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

取一段青蔥，洗凈，切成青蔥狀，將生姜切成姜末，在碗中加入一些茴香和胡椒，然后向碗中倒入少量熱水，浸泡調(diào)料一段時(shí)間，直到調(diào)料水完全冷卻。用清水清洗韭菜，然后控制含水量。水分完全控制并干燥后，將韭菜切成約半厘米形狀的小塊。向韭菜中加入適量芝麻油攪拌。取7分瘦肉和3分肥豬肉，將其藏成肉餡，然后將調(diào)味水倒入肉餡中，朝一個(gè)方向攪拌，直至變濃，使肉餡能充分吸水。提示:將調(diào)味水倒入肉餡中攪拌。不要把調(diào)料倒進(jìn)肉餡里，否則肉餡會(huì)不好吃。

豬肉、南瓜、石鹽、蠔油、芝麻油、面粉、酵母、白糖和水。

練習(xí)步驟:

1.向面粉中加入酵母和白糖，分批加入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋并密封，直到它比以前大一倍。

2.將豬肉剁碎，加入適量胡椒粉或清水?dāng)嚢柚寥鉂{化，然后加入蠔油和石鹽調(diào)味，后加入芝麻油攪拌均勻。

3.南瓜去皮，洗凈，切成小方塊。將切碎的南瓜塊加入肉餡中，沿一個(gè)方向攪拌均勻。我們的餡料準(zhǔn)備好了。

4.將待醒發(fā)面團(tuán)分成大小均勻的面團(tuán)劑，分別揉捏平整，卷成圓形面片，裹上適量餡料，包成饅頭狀，然后放入鍋中進(jìn)行第二次醒發(fā)20分鐘。

5.第二次醒來后，在包子上倒適量油，先打開包子底部。然后還有一個(gè)重要的步驟:將冰淇淋混合:10g淀粉和10g面粉，然后用100g冷水混合均勻，制成無顆粒的細(xì)面糊。

6.包子底部煎至棕色時(shí)，轉(zhuǎn)到低熱，倒入冰淇淋醬。鍋底很熱，冰淇淋很快就成型了。用淀粉糊中的水蒸氣覆蓋餃子的上包裝并蒸。聽到吱吱聲后，打開鍋蓋，放入蒸汽，把包子拿出來。

總結(jié):

1.如果你想要冰花漂亮，你必須混合一半淀粉和一半面粉。面粉和水的比例是1: 5。

2、盡量選擇鍋，加熱均勻。

3.饅頭可以放在一起，不會(huì)留下空位。

首先是爐具獨(dú)特，這個(gè)爐子叫“天鍋地灶”，反扣的鐵鍋在爐壁上呈穹形，懸于炭火的上方，爐門開在側(cè)面，以栗炭為燃料，無焰、、無害，火勢(shì)均勻。其次是做法獨(dú)特，其中和面zui有講究，面粉需原料，揉面要?jiǎng)蚍Q勁道，面劑要發(fā)酵適度，到位的面功加之鍋爐烘烤，才使下塘燒餅具備焦香酥脆的特點(diǎn)。師傅們將揉好的面團(tuán)揪成大小相當(dāng)?shù)膭┳印案墒[老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油?！边@下塘燒餅的制法工藝“口訣”不知道傳了幾代人，但真正要把燒餅做得地道好吃可不簡(jiǎn)單