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凝結(jié)多糖

產(chǎn)品簡介：

名稱：凝膠多糖
英文名稱：Curdlan
其他名稱：可得然膠；熱凝膠：凝結(jié)多糖

是由微生物產(chǎn)生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。

產(chǎn)品性狀：

凝結(jié)多糖的懸浮液經(jīng)加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計(jì)的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨(dú)特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。

產(chǎn)品用途：

1.在面制品中的應(yīng)用 
凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時(shí)，可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。

2.在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用 
凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。

3.在冷凍制品中的應(yīng)用 
凝膠多糖作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩(wěn)定劑合用效果。使用量一般為0.2～0.3%。

4.在烘烤制品中的應(yīng)用 
利用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特點(diǎn)，也可將其添加到糕點(diǎn)如蛋糕、奶酪餅等中。加工時(shí)外觀不凹陷，加工后保濕性良好，即使進(jìn)行冷藏也不會(huì)產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1～0.4%。

5.在化工工業(yè)應(yīng)用

化工中所用的凝膠柱的填充料一般為葡聚糖。已經(jīng)有科學(xué)家研究了用凝結(jié)多糖代替葡聚糖作為柱中的填料，并取得了較好的分離效果。目前，國外已開始生產(chǎn)用于此用途的凝結(jié)多糖。凝結(jié)多糖和活性炭制備的混合料可以有效地去除中的重金屬元素，對于傳統(tǒng)開發(fā)尤為有利；而在化妝品工業(yè)中作為增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保濕劑以及流變性改進(jìn)劑也很有效，因而可應(yīng)用于各種類型的化妝品中。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。

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