虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

撒上白芝麻

芝麻是從好的白芝麻中挑選出來的，天晚上香味撲鼻后，均勻地撒在每個(gè)蛋糕上。粘貼綠色面條坯

貼面是一個(gè)非常危險(xiǎn)的過程。龔師傅因?yàn)檎车案庠谑直凵狭粝铝撕芏鄠蹋@并沒有讓他放棄做草餅。糊狀物填滿后，用鋼叉來攪動(dòng)草的余燼，輕輕地上下傾斜，使火焰再次升起。這時(shí)，煙熏爐被稱為表面火。正確掌握火情是必要的，不能太大或太小。一般來說，當(dāng)?shù)案獗砻娉市窔S色且香味溢出時(shí)，操作者一只手拿著長(zhǎng)柄鋼鏟，另一只手拿著盆大小的長(zhǎng)柄鐵絲網(wǎng)，將烤好的蛋糕鏟出烤箱。因?yàn)檫@是一個(gè)“壁爐”，一個(gè)人必須用左手握住一個(gè)長(zhǎng)柄，用右手握住一個(gè)扁嘴的，鏟一個(gè)，然后等待另一個(gè)。等一個(gè)，鏟一個(gè)。

做燒餅的過程更是享受。做燒餅的師傅先抻出一塊面，狠狠地一摔。然后您就能聽見搟面杖在案板上開始敲著，食客們聽到也明白這是開始做了。       把面抻成一個(gè)長(zhǎng)條，用手把麻醬往上一抹。右手一拽左手一收，就滾成了長(zhǎng)卷。再一揪接一摔，燒餅劑子就做好了。刷點(diǎn)油撒上點(diǎn)芝麻，就能開烤了。      要想這個(gè)燒餅做出來好吃，得先烙后烤。烙是為了讓燒餅表皮定型，內(nèi)里綿軟。而烤過之后的燒餅表皮才會(huì)酥脆，芝麻的香氣才會(huì)出來。


燒餅由漢代的胡餅演變而來，制作簡(jiǎn)單，同人們基本的生理需求關(guān)聯(lián)緊密：一個(gè)面團(tuán)，簡(jiǎn)單搟卷，入爐烤熟，能直接吃也能存放，沒有更多花活，果腹而已。現(xiàn)在在我國(guó)西北地區(qū)還能看到這樣粗樸的燒餅，比如新疆的馕。陜西的饃也保留了不少胡餅的痕跡，發(fā)展到現(xiàn)在，吃法已經(jīng)包羅萬(wàn)象。燒餅的命運(yùn)總是跟烏煙瘴氣的街頭捆綁在一起，難登大雅之堂。即便在物資不太豐饒的過去，有些身份或者有點(diǎn)財(cái)富的人，也是不太吃燒餅的，至少不在人前吃。