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產(chǎn)品簡(jiǎn)介 

蒸餾單甘油酯脂肪酸酯對(duì)淀粉的抗老化效果：淀粉制品如面包、糕點(diǎn)，冷卻后直鏈淀粉往往結(jié)晶分出，發(fā)生變硬、掉渣、失掉彈性、口感變劣等現(xiàn)象，稱之為淀粉老化、回生。直鏈淀粉受分子內(nèi)氫鍵的效果出現(xiàn)鏈彎曲，構(gòu)成α-螺旋結(jié)構(gòu)，經(jīng)過參加單甘脂等乳化劑，是乳化劑的疏水基團(tuán)即脂肪酸鏈進(jìn)入直鏈淀粉的α-螺旋結(jié)構(gòu)，被α-螺旋體的3個(gè)螺紋所圍住，并在螺旋體內(nèi)定向擺放，構(gòu)成安穩(wěn)的不溶復(fù)合物，使直鏈淀粉再難以結(jié)晶分出，然后使面包、糕點(diǎn)等較長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持新鮮、松軟。

產(chǎn)品性狀

蒸餾單甘油酯脂肪酸酯是一種白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)劇烈振動(dòng)混合可松懈于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強(qiáng)，也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。

產(chǎn)品用途

1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、賦有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的效果，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時(shí)，可用作糕點(diǎn)的起泡劑，經(jīng)過“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的構(gòu)成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等效果。國(guó)內(nèi)現(xiàn)已許多用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以纖細(xì)的乳化狀況松懈，然后避免油脂的滲出，行進(jìn)脆性，改善結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模清楚等效果。

4.在面便條中行進(jìn)面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)濕潤(rùn)和水的浸透效果。

5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑，堅(jiān)持必定的干燥度和脹大度，有較好的保形型和儲(chǔ)藏期間的安穩(wěn)性。

6.在糖塊、巧克力中可避免油脂別離和防潮性，減少變形，避免粘牙，并行進(jìn)巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中，可避免分層和油水分出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲猜中，可行進(jìn)溶解度、松懈性和安穩(wěn)性。

9.在豆制品生產(chǎn)中可用做消泡劑，對(duì)活性干酵母保護(hù)細(xì)胞活力效果。

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