范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

面筋粉的質(zhì)量殘差不齊，但是蛋白幾乎都在75--80以上的，而論面筋粉粗細度來說大致分為三種，一種是粗的面筋粉，是粗顆粒狀的，做出來的面筋串有點硬，感覺很有嚼勁；一種是中等的細顆粒，做出來面筋串軟硬度適中，吃在嘴里嚼勁不錯，味道也很好。另一種是很細的細面，粉質(zhì)的接近于面粉的細度，做出來的面筋串感覺很軟乎，但是很多人都很喜歡。

從小麥粉中提取的谷朊粉，其蛋白含量與質(zhì)量取決于小麥粉中面筋的質(zhì)量一面筋指數(shù)，而面筋指數(shù)與面粉粗細度關(guān)聯(lián)不大，至少目前還沒發(fā)現(xiàn)其關(guān)聯(lián)性。但是，對于谷朊粉的質(zhì)量、谷朊粉專用粉的質(zhì)量來說，面筋指數(shù)也是一個重要指標。小麥粉的面筋指數(shù)，主要決定小麥的面筋指數(shù)。另外，在生產(chǎn)實踐中有關(guān)實驗表明，面粉生產(chǎn)出來以后，在貯存過程中，由于空氣中氧氣的作用會使面筋、蛋白質(zhì)的硫氫鍵氧化為二硫鍵，使蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)加強，面筋筋力月強，粉變白，這稱之為面粉的熟化。

烤面筋串的做法并不難。首先用谷元粉將面筋制作好，在制作的過程中把面筋制成螺旋狀，然后放在有陽光的地方將面筋晾干。接下來是在面筋上刷上一層醬汁，同時還可以根據(jù)自己的口味決定是否添加辣椒醬、胡椒粉和孜然粉，隨后等烤箱預(yù)熱后直接把面筋放進去。同時也可以把面筋串放在炭火上，不過這種方法沒有烤箱衛(wèi)生，而且操作起來還比較麻煩。