老潼關(guān)肉夾饃主要分為兩個部分：

一：鹵肉

將豬肉切成 10cm 見方的大塊，放入涼水中浸泡 2 小時以上，中間換 2 次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來，將泡好的豬肉洗干凈焯水撇去浮沫，用一品肉夾饃醬料鹵制，燒開后再轉(zhuǎn)小火約煮5個小時，直到肉變得軟爛J可。 

二: 制餅也是很重要的。

制作方法：用面粉加水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅， 在T別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的， 皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉Z燙嘴，口感。老潼關(guān)肉夾饃的餅才是*主要的，吃起來皮薄、脆、酥再配上肉。