云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主營：百香果包羅豆苗

蔬菜的放置時間過長，不但水分丟失，口感不好。蔬菜發(fā)生腐爛時，還會導(dǎo)致其中的HNO3鹽含量增加，對人體健康不利。蔬菜一般當天購買當天吃，不要過長時間儲存。腌菜和醬菜是一種儲存蔬菜的方式，也是風(fēng)味食物。但是在制作過程中，會使用大量鹽，還會導(dǎo)致蔬菜中的維生素損失。從營養(yǎng)角度，已經(jīng)不屬于蔬菜類別。因此，腌菜和醬菜不能替代新鮮蔬菜。少吃腌菜和醬菜，也有利于降低鹽的攝入。

蔬菜是指可以做菜 、 烹飪成為食品的， 除了谷物以外的其他植物（多屬于草本）及食用菌類 。在人類歷史的發(fā)展過程中蔬菜是野菜經(jīng)過長時間的育種而來的 ，提高了其口感和營養(yǎng)價值。蔬菜的種類繁多 ，一般可分為根菜類、鮮豆類、茄果類、瓜菜類 、蔥蒜類、嫩莖葉、花菜類、水生蔬菜類、薯芋類、蔬菜類再加上食用菌和海藻類共10余大類。

我們還要特別提出一類蔬菜就是十字花科蔬菜（上圖中有，未分類）。十字花科蔬菜數(shù)量大，種類多其中包括白菜類：如小白菜、菜薑、紫菜薑、油菜薹、大白菜油菜等；芥菜 類：如 芥 菜、芥菜頭、大頭菜等；甘藍類：如菜花、苤藍、西蘭花、卷心菜、紫甘藍、芥藍等；蘿卜類：如 白蘿卜、青蘿卜等；水生類：如西洋菜等。

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