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甜茶含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體所的微量元素。據(jù)廣西技術(shù)監(jiān)督局分析測(cè)試研究中心等單位測(cè)試結(jié)果證實(shí)：甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331.54毫克，特別是甜茶中富含人體必須的、人體不能生成，只能從食物中吸收的8種氨基酸。主要有鈣0.84%、鋅105.5mg/kg、鍺5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素。
除上述所含微量元素外，還富含維生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鮮甜茶中維生素C的含量高達(dá)115mg/100g；特別是還富含具價(jià)值4.1%的生物類(lèi)黃酮、18.04%的茶多酚和5%的甜茶素。

甜茶素粗提物有一種苦味，利用0．1moL幾的石灰水可以有效地去除甜這種后苦味。以脫苦后的甜茶素代替蔗糖，可以生產(chǎn)出口味好、熱值低且成本低的酸奶，為甜茶素在食品中應(yīng)用開(kāi)辟了一條新的途徑。
甜茶茶多酚
甜茶素粗提物脫苦殘?jiān)泻?5-50%的多酚物質(zhì)。以DM-301大孔吸附樹(shù)脂為吸附劑，用70%的乙醇溶液洗脫，可得純度達(dá)72．12%的甜茶茶多酚；以此甜茶茶多酚為材料，研究了茶茶多酚對(duì)食品中常見(jiàn)的有害微生物的作用，結(jié)果顯示，甜茶茶多酚對(duì)食品中的有較強(qiáng)的作用，對(duì)酵母有輕微的作用，對(duì)霉菌沒(méi)有作用。
18種氨基酸
野生甜茶中含有包括人體的8種氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331．54毫克，其中蘇氨酸0.60%、纈氨酸0.76%、甲硫氨酸0.16%、異亮氨酸0.52%、亮氨酸1.22%、苯丙氨酸0.72%、賴(lài)氨酸0.83%。廣西甜茶中還含有豐富的礦物質(zhì)，其中包括人體所的微量元素鋅，硒，銅、鉬、鉻等；不含砷鋁等有毒物質(zhì)，其中所含的鍺、硒等，均優(yōu)于一般綠茶和苦丁茶，除上述所含微量元素外，還富含多種維生素，鮮甜茶中維生素C的含量高達(dá)115mg/100g。