新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

我廠從事變蛋加工三十五余年，我廠在2010年初用工難時，開始在實踐基礎(chǔ)上研制自動變蛋包泥機，因為不懂機械，每一步都走的異常艱辛，只能是按照變蛋加工工藝流程，去摸索著設(shè)計機械，起初也出現(xiàn)各種各樣的問題，機器在實踐與設(shè)計中反反復(fù)復(fù)，終于在2010年十月底的時候，變蛋機雛型問世

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烤鴨蛋清在腌制中的變化：

蛋清的粘度將會在整個腌制期間逐漸降低。維持蛋白質(zhì)特殊構(gòu)象的次級鍵和配位鍵等將會隨著的滲入受到破壞，蛋白質(zhì)分子的剛性結(jié)構(gòu)變成柔性分子的松散結(jié)構(gòu)。

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這個密封過程與季節(jié)的變化有著關(guān)系。如若是冬季，那就需要一周的時間，若是夏季，時間稍短，四天左右吧。到時間，可以先取出來成品看下，如果蛋清和蛋黃徹底凝固，顏色金黃，彈性突出，則證明成功，全部拿出來晾曬即可。如果沒有完全凝結(jié)，說明時間還不夠。單純的蛋黃凝固，蛋清還是液體，那就表明徹底的失敗了。