宰殺設(shè)備宰殺設(shè)備

生鮮雞是如何“出爐”的？其市場(chǎng)情況如何？市民又是如何看待生鮮雞？記者就此展開(kāi)了調(diào)查。

“生鮮雞”與“冰鮮雞”，傻傻分不清？

因“冰鮮雞”易與“冰凍雞”混淆，所以自2014年5月開(kāi)展家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點(diǎn)工作開(kāi)始，“冰鮮雞”統(tǒng)一改稱(chēng)為“生鮮雞”。

生鮮雞如何“煉成”？

雛雞會(huì)先放在雞場(chǎng)的小屋里，通過(guò)環(huán)境控制器控制溫度及氨氣值。由于雛雞剛出生體質(zhì)較差，溫度需控制在35℃。

再根據(jù)其生長(zhǎng)規(guī)律，每周降溫

2℃至3℃。

溫度最后恒定在21℃左右，這樣的環(huán)境對(duì)于雛雞更容易適應(yīng)。

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 2.2 畜禽的屠宰加工工藝

畜禽屠宰加工的方法和程序，雖因屠宰加工企業(yè)的規(guī)模，設(shè)備和畜禽種類(lèi)的不同而

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有差異，但其主要工藝過(guò)程大致相同，可分為：淋浴、致昏、放血、剝皮或去毛、開(kāi)膛、劈半、肉尸修理、檢驗(yàn)蓋印、內(nèi)臟管理等工序。

2.2.1.2 擊昏  

能使畜禽暫時(shí)失去知覺(jué)，減少畜禽屠宰時(shí)受到恐懼和痛苦的刺激；防止引起內(nèi)臟血管收縮，血液流集于肌肉內(nèi)，導(dǎo)致放血不全；減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，保證環(huán)境安靜和人身安全，便于刺殺放血；擊昏的方法以操作簡(jiǎn)便、安全，既符合衛(wèi)生要求，又保證肉的質(zhì)量為原則，常用的方法有：

（1）麻電法(又稱(chēng)電ji暈法)  這是目前廣泛使用的一種畜禽致昏法。是使電流通過(guò)畜體，麻bi中shu神經(jīng)而暈倒，肌肉強(qiáng)烈收縮，四肢僵直，心跳加劇，故能收到良好的放血效果。我國(guó)用于麻電設(shè)備主要有二種：一種是手握式麻電器，另一種是自動(dòng)麻電器。

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自動(dòng)取內(nèi)臟作業(yè)系統(tǒng)，由懸掛輸送機(jī)、割肛機(jī)、開(kāi)膛機(jī)、取內(nèi)臟機(jī)、吸肺機(jī)、和tong體內(nèi)外清洗機(jī)等組成，如圖 1 所示，已宰殺瀝血的家禽經(jīng)過(guò)浸燙脫羽后，由自動(dòng)轉(zhuǎn)掛設(shè)備轉(zhuǎn)掛到自動(dòng)取內(nèi)臟輸送線，懸掛輸送機(jī)同步鏈接割肛機(jī)、開(kāi)膛機(jī)、取內(nèi)臟機(jī)、吸肺機(jī)、和tong體內(nèi)外清洗機(jī)等五臺(tái)設(shè)備協(xié)同工作，依次完成割肛、開(kāi)膛、取內(nèi)臟、吸肺和tong體內(nèi)外清洗作業(yè)。取出的內(nèi)臟由內(nèi)臟轉(zhuǎn)掛裝臵進(jìn)入內(nèi)臟分離輸送線，完成內(nèi)臟qi官的分離。凈膛后的家禽tong體進(jìn)入稱(chēng)重分級(jí)及分割線，進(jìn)行tong體分級(jí)、分割以及包裝