玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經過蛋白質分離，而小麥淀粉則需要經過提取淀粉來制成。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。

其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現會優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

糊化是淀粉很大的特性。這個反應是將生的淀粉轉變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件,就是a化,并在味覺上,消除值物味道,使粗糙口感變得滑順。之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水份蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成白zhuo的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始,至85℃左右時完成并結東糊化。接著繼續(xù)加熱,則此淀粉會開始干燥。

做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎不可以。1.澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替2.玉米淀粉是腸粉里必須加的。3.小麥淀粉是要根據你所選用的米質，來確定是否添加，當你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要添加小麥淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經過蛋白質分離，而小麥淀粉則需要經過提取淀粉來制成。