真空滾揉機怎么用

滾揉機是通過翻滾、碰撞、擠壓、摔打、摩擦來完成的，它是塊狀類、西式肉制品生產中最關鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結合的典型。對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。滾揉機可分類為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。滾揉機

真空滾揉機的功能

真空滾揉機采用優(yōu)質不銹鋼制成，結構緊湊、噪音小、運行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單、效率高。真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現膨脹的狀態(tài)）。

滾揉機具備以下功能：

1.設定滾揉工作時間；

2.設定間歇滾揉時間；

3.真空狀態(tài)滾揉時間；

4.連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉出料。

5.電器控制均采用防水電腦控制。6.正反轉按1摩。滾揉機

主要作用

   1.提高鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收；

   2.增強了肉的結著力，提高產品的彈性；

   3.改善制品的切片性，防止-切片時產生破壞；

   4.增加保水性，提高出品率；

   5.增加產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定性。

滾揉機的使用使物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按1摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。

滾揉機