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掛面枯燥包括傳熱和傳質(zhì)兩個(gè)進(jìn)程，二者同時(shí)發(fā)作且相互相關(guān)，相互限制。

 1、水分的傳遞

 水分傳動(dòng)的傳質(zhì)進(jìn)程。水分外分散速度等于內(nèi)分散速度時(shí)為佳分散狀況;水分外分散速度大于內(nèi)分散速度，

面條外表枯燥結(jié)膜，為脫水分散狀況;水分外分散速度小于內(nèi)分散速度，內(nèi)層水分要沖破結(jié)膜而出，為爆炸分散狀況

2、熱量的傳遞

 堅(jiān)持水分外分散與內(nèi)分散的速度根本平衡，使?jié)衩鏃l在必定的溫濕度條件下緩慢蒸發(fā)水分，防止表層過早結(jié)膜，是掛面的“保濕烘干”的理論依據(jù)。

 是由一對(duì)面輥通過多次對(duì)面粉的揉捏而構(gòu)成面片，經(jīng)切面刀切條構(gòu)成面條，進(jìn)行切條時(shí)面條的長(zhǎng)短必須通過手藝?yán)瓟嗖趴沙尚?，再有人工將面條進(jìn)行上桿處理。是由多組面輥排列式組合而成的機(jī)器，主動(dòng)化程度高、省時(shí)、省力。

功能特點(diǎn)：

 1、采用齒輪傳動(dòng)，作業(yè)平穩(wěn)、安全可靠。齒輪鏈條傳動(dòng)。

 2、采用主動(dòng)挑條體系，效率高、質(zhì)量好。

 3、主動(dòng)運(yùn)送、主動(dòng)斷面、主動(dòng)上桿，一次成型,節(jié)約勞動(dòng)力。

4、多組軋實(shí)，軋輥拉絲，喂料均勻，面板整齊。

 5、減速機(jī)，鏈輪鏈條傳動(dòng)，噪音低，運(yùn)用壽命長(zhǎng)。

6、操作安全，衛(wèi)生清潔。