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要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調(diào)味可是門大學(xué)問，魚的調(diào)味是學(xué)問大，可做起來并不繁瑣，不需要準(zhǔn)備很多稀奇古怪的調(diào)味料，只要家里常見的材料、調(diào)味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。

魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對補(bǔ)鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理，進(jìn)而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀，后將酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6）中透析，或經(jīng)分子量大于6萬的醋酸纖維中空纖維膜進(jìn)行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍干燥即可得到產(chǎn)品。產(chǎn)品潔白，無腥味，冷凍干燥后呈海綿狀。膠原蛋白制品純度達(dá)≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產(chǎn)物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大于60000。
食用：魚皮味甘咸、性平；具滋補(bǔ)；于、肺病有。

魚皮成品以肉凈、質(zhì)厚、不帶咸味者為佳。食用前應(yīng)先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質(zhì)，然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時(shí)，取出清水浸發(fā)。脹發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其厚薄度的不同而掌握受熱時(shí)間，以免薄皮溶化。

魚皮，又叫魚唇。是采用鯊魚皮經(jīng)過加工制成的素負(fù)盛名的海味干品。每年農(nóng)歷3～12月均有生產(chǎn)。
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